청국장 vs 낫또 : 동아시아 슈퍼푸드 대격돌, 당신의 선택은?
여러분은 발효식품의 매력에 빠져본 적 있으신가요? 오늘은 동아시아가 자랑하는 두 가지 발효 콩 요리를 소개해드리려고 합니다. 한국의 '청국장'과 일본의 '낫또', 이름만 들어도 특유의 향이 떠오르시나요?이 두 음식은 맛, 향, 제조 방법, 활용도 등 여러 면에서 큰 차이를 보입니다. 이번에는 청국장과 낫또, 두 음식의 특징과 차이점을 알아보겠습니다.청국장과 낫또 비교항목청국장낫또기원한국일본재료콩, 천연 발효균 (주로 바실루스균 포함, 볏짚에서 유래)콩, 바실루스 서브틸리스 균제조 과정높은 온도에서 짧은 시간 발효낮은 온도에서 긴 시간 발효질감걸쭉하고 묵직한 질감끈적이는 점액질향강하고 고소한 향독특하고 아몬드 같은 발효 향맛짭짤하고 깊은 감칠맛고소하고 약간 쓴맛섭취 방식찌개, 밥 반찬으로 활용밥에 곁들여 ..
2024. 12. 26.
