반응형 콩나물 보관법과 냄새1 콩나물 비린내 나는 이유, 과학적 원인과 해결책 총정리 안녕하세요! 오늘은 콩나물 비린내의 정체에 대해서 알아보도록 할게요. 콩나물은 한국 요리에서 자주 사용되는 재료인데, 그 신선한 맛과 아삭한 식감 덕분에 많은 사랑을 받고 있죠. 하지만 가끔 콩나물을 삶을 때 비린내가 나서 곤란한 경우가 많아요. 그래서 오늘은 그 비린내의 원인과 없애는 방법에 대해 자세히 알아보겠습니다.콩나물의 비린내는 주로 '리폭시게나제(lipoxygenase)'라는 효소에 의해 발생해요. 이 효소는 콩나물의 세포가 손상되거나 열에 의해 활성화되면, 지방산을 산화시켜 비린내를 유발하는 물질을 생성하게 됩니다. 그래서 콩나물을 삶을 때 이 효소의 작용을 최소화하는 것이 중요해요. 콩나물 비린내의 원인콩나물에서 발생하는 비린내는 주로 몇 가지 화합물에 의해 발생해요. 그 중에서도 특히 '.. 2025. 2. 7. 이전 1 다음 728x90 반응형
