남원 초중고교 급식, 주요 식중독 원인균 탐구와 발생 비밀 해부!

안녕하세요! 냉망입니다.

전북 남원지역 15개 초·중·고교에서 식중독 의심 환자 160여명이 발생했다고 합니다. 이들 학교에서는 7월 2일 오후부터 학생과 교직원들이 구토, 발열, 설사, 복통 등의 식중독 의심 증세를 보였고, 환자 대부분은 당일 남원의료원 등지에서 간단한 치료를 받고 귀가했습니다. 환자가 집단 발생한 이들 학교에서는 모두 점심 급식이 이뤄졌으며, 일부 업체로부터 같은 식재료를 납품받은 것으로 알려졌습니다.

전북교육청과 남원시보건소 등은 환자들과 급식 및 조리 기구에서 검체를 채취해 전북도 보건환경연구원에 정밀 검사를 의뢰했고, 이들 학교의 급식을 잠정 중단하고 단축 수업을 하거나 대체식을 준비하기로 했습니다. 오늘은 이번 남원의 식중독 사건을 통해 식중독을 일으키는 주요 원인균과 발병 요인에 대해 알아보겠습니다.

 

남원 초중고교 식중독 사건

식중독이란?

식중독은 오염된 음식이나 물을 섭취한 후 발생하는 급성 위장관 질환을 말합니다. 식중독은 세균, 바이러스, 기생충, 독소 등 다양한 원인에 의해 발생할 수 있으며, 그 중에서도 세균에 의한 식중독이 가장 흔합니다. 식중독의 증상으로는 구토, 설사, 복통, 발열 등이 있으며, 심한 경우 탈수와 쇼크로 이어질 수 있습니다.

주요 원인균과 특징

1. 살모넬라균 (Salmonella)

Salmonella

 

살모넬라균은 대표적인 식중독 원인균으로, 오염된 가금류, 계란, 육류, 유제품 등을 통해 전염됩니다. 살모넬라 식중독의 증상으로는 발열, 복통, 설사, 구토 등이 있으며, 보통 오염된 음식을 섭취한 후 6시간에서 72시간 내에 증상이 나타납니다.

살모넬라균은 비교적 열에 강하지 않아, 충분히 가열하면 사멸됩니다. 하지만 생고기나 계란을 취급할 때 교차 오염을 방지하는 것이 중요합니다.

2. 대장균 (Escherichia coli)

대장균

 

대장균은 인간과 동물의 장내에 존재하는 균으로, 특정 대장균 변종은 강력한 독소를 생성하여 식중독을 일으킬 수 있습니다. 특히 O157

변종은 출혈성 장염을 유발하며, 심한 경우 용혈성 요독 증후군(HUS)으로 발전할 수 있습니다.

대장균은 오염된 물, 육류, 특히 덜 익힌 소고기에서 주로 발견됩니다. 대장균 식중독의 증상으로는 심한 복통, 설사(출혈성), 발열 등이 있으며, 오염된 음식을 섭취한 후 1~10일 내에 증상이 나타납니다.

3. 캠필로박터균 (Campylobacter)

캠필로박터균

 

캠필로박터균은 가금류, 육류, 유제품, 오염된 물 등을 통해 전염되며, 식중독의 흔한 원인균 중 하나입니다. 캠필로박터균 식중독의 증상으로는 발열, 복통, 설사(종종 출혈성), 구토 등이 있으며, 오염된 음식을 섭취한 후 2~5일 내에 증상이 나타납니다.

캠필로박터균은 저온에서도 생존할 수 있으나, 열에 약하므로 음식을 충분히 가열하면 사멸됩니다.

4. 노로바이러스 (Norovirus)

노로바이러스

 

노로바이러스는 겨울철에 흔히 발생하는 식중독 원인 바이러스로, 오염된 음식, 물, 그리고 감염된 사람과의 접촉을 통해 전염됩니다. 노로바이러스 식중독의 증상으로는 구토, 설사, 복통, 발열, 두통 등이 있으며, 오염된 음식을 섭취한 후 24~48시간 내에 증상이 나타납니다.

노로바이러스는 소량의 바이러스 입자로도 감염될 수 있으며, 손 씻기와 식기 세척 등의 위생 관리를 철저히 해야 합니다.

5. 클로스트리디움 퍼프린젠스 (Clostridium perfringens)

클로스트리디움 퍼프린젠스

 

클로스트리디움 퍼프린젠스는 대량 조리된 음식에서 흔히 발생하는 식중독 원인균으로, 조리된 음식을 상온에 장시간 방치할 때 증식할 수 있습니다. 이 균에 의한 식중독의 증상으로는 복통, 설사 등이 있으며, 오염된 음식을 섭취한 후 8~12시간 내에 증상이 나타납니다.

이 균은 열에 강한 포자를 형성할 수 있어, 음식을 재가열할 때도 주의가 필요합니다. 조리된 음식은 즉시 냉장 보관하고, 재가열 시에는 충분히 가열하는 것이 중요합니다.

식중독 예방을 위한 조치

1. 개인 위생 관리

손 씻기는 식중독 예방의 기본 중의 기본입니다. 음식을 조리하기 전, 식사 전, 화장실 사용 후에는 반드시 비누와 물로 손을 깨끗이 씻어야 합니다.

2. 식재료 관리

신선한 식재료를 사용하고, 냉장 보관이 필요한 식품은 냉장고에 보관합니다. 특히 육류, 가금류, 생선 등은 냉장 상태에서 해동하고, 냉동 상태에서는 장기간 보관하지 않습니다.

3. 교차 오염 방지

생고기, 생선 등을 다룰 때는 전용 도마와 칼을 사용하고, 사용 후에는 즉시 세척합니다. 조리된 음식과 생식을 분리하여 보관하고, 교차 오염을 방지합니다.

4. 적절한 조리 및 보관

음식을 충분히 가열하여 조리하고, 조리된 음식은 신속히 섭취하거나 냉장 보관합니다. 대량 조리된 음식은 작은 용기에 나누어 보관하고, 재가열 시에는 충분히 가열하여 균을 사멸시킵니다.

 

전북 남원 초중고교 급식 식중독 사건

마치며...

이번 남원에서 발생한 식중독 사건은 우리에게 식중독의 심각성과 예방의 중요성을 다시 한번 상기시켜줍니다. 식중독을 일으키는 다양한 원인균과 그 특성, 그리고 예방 방법을 철저히 이해하고 실천함으로써, 건강한 식생활을 유지하는 것이 중요합니다.

3줄 요약

1. 2024년 7월, 남원지역 15개 학교에서 160여 명이 식중독 의심 증세를 보였으며, 급식을 통해 전파된 것으로 추정됩니다.
2. 주요 식중독 원인균으로는 살모넬라, 대장균, 캠필로박터, 노로바이러스, 클로스트리디움 퍼프린젠스 등이 있습니다.
3. 개인 위생 관리, 식재료 관리, 교차 오염 방지, 적절한 조리 및 보관이 식중독 예방의 핵심입니다.

 

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